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Fabio Zon es científico de fermentación devenido consultor biotech. Se sumó a Chunk Foods (Tel Aviv) codo a codo con el fundador, en el garage donde arrancó todo, y pasó cuatro años llevando esa tecnología de fermentación desde ahí hasta escala industrial repetible — co-inventor de la patente en el camino. Fundó South Bound Bio para traer esa misma experiencia de garage-to-market al ecosistema biotech de América Latina, con una red que cruza fronteras.